Le niveau d’exigence au Chili se calque sur l’expérience française. Ainsi, la sélection parcellaire et l’art de l’assemblage, piliers de la réussite des vins de Baron Philippe de Rothschild, se retrouvent au Chili.
Le suivi de la maturation des raisins, bloc par bloc, est très régulier et se fait selon un protocole précis mis au point par les œnologues de Baron Philippe de Rothschild Chile. Il permet de déterminer la date optimale de vendange pour chaque parcelle ou bloc correspondant à une sélection fine de micro-terroir.
La vendange est récoltée à la main, en cagettes de 10 ou 18 kg avant d’être acheminée jusqu’à la bodega.
Une macération pré-fermentaire à basse température permet d’extraire toute la richesse aromatique des raisins. La fermentation alcoolique se déroule à température maîtrisée n’excédant pas 28 °C, de façon à conserver la fraîcheur du caractère fruité et permettre un bon déroulement du processus de transformation des sucres en alcool. Elle dure de 8 à 10 jours. Le vin est ensuite maintenu à une température de 28 à 30 °C durant la macération post-fermentaire, soit pendant environ 3 semaines.
Durant les vinifications, les lots sont dégustés tous les jours par l’équipe des œnologues de Baron Philippe de Rothschild Chile ; ceci afin d’adapter l’extraction pour chacune des cuves et ainsi avoir un véritable programme « personnalisé » visant à révéler la plus pure expression du fruit, tout en recherchant une trame tanique élégante et intégrée.
Les lots sont ensuite, selon la dégustation, élevés en cuves ou en barriques.